巴氏消毒法是法国人巴斯德研发出来的一种在一定温度下灭病原体的方法。这种方法在牛奶消毒中最为常用。
巴氏消毒法通常有两种方法，通过使用不同的温度来达到既保持牛奶风味和营养又能够达到消毒的作用。
第一种方法是温度保持在62~65度，第二种方法是保持在75~90度。前者时间在30分钟，后者在15秒。前者消毒方法会使酸奶当中保留对人体有益的乳酸菌，后种方法则可以提高杀菌效率。
经过巴氏消毒后的奶制品，由于残留部分耐热细菌，因此通常需要在4℃时保存。
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