刀工的基本要求是什么

来源:互联网 时间:2025-01-14 02:58:00 人看过

⒈必须粗细薄厚均匀,长短相等,整齐划一。⒉必须清爽利落,不可互相粘连。⒊必须符合烹调方法及火候的要求。⒋必须掌握原料的性能。⒌注意菜肴主料的形状配合。⒍合理使用原料,做到物尽其用。

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刀工的基本要求

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