相信很多人都可以发现,大蒜在放置一段时间后,会出现发芽的问题。而且对于这种发芽的大蒜,很多人都不知道能不能吃。事实上,大蒜发芽不含毒素,吃了对人体健康没有任何危害。大蒜发芽的大蒜营养流失比较严重,所以从营养角度来说,大蒜是不建议每个人都吃发芽的!
一、大蒜发芽后还能吃吗?
通常大蒜头收割后,休眠期一般为2~3个月。大蒜头过了休眠期,在适宜的温度下,就会迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物质,导致鳞茎萎缩、干瘪,食用价值大大降低,甚至腐烂。因此说,发芽的大蒜头,虽然可以食用,但因其营养消耗,食用价值会大打折扣。
二、发芽的大蒜有什么危害?
大蒜是人们普遍喜爱的一种蔬菜,可食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等,无论是青蒜,还是蒜苔蒜瓣,都有一种特殊的辛辣臭味,它的有效成分是大蒜辣素,同时还含有丙酮酸和氨,也就是说,大蒜从蒜头发芽到蒜瓣重新长成蒜头,在各个生长阶段的转化过程中,体内营养成分不会产生有毒物质。大蒜头发芽是蒜头在适宜的外界条件下,利用自己的贮藏养份,形成另一种食用产品,所以,只要头末变色发霉腐烂,即使发芽也可以吃,吃起来没有什么害处,只是味道略差。
三、大蒜的营养价值
1、调整胰岛素:近几年来,由于人们饮食结构不合理,人体中硒的摄入量减少,导致胰岛素的合成下降;而大蒜含硒较多,对人体胰岛素合成下降有调节作用,所以糖尿病患者多食大蒜可以减轻病情。
2、大蒜能保护肝脏,诱导肝细胞的脱毒酶活性,阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。大蒜中含有锗、硒等元素,还有很好的抑癌瘤或抗癌作用。
3、降血脂,预防血栓:大蒜有效成分具有明显的降血脂和预防冠心病和动脉硬化的作用,并能防止血栓的形成。
4、预防铅中毒:常吃大蒜可以延缓铅中毒;大蒜的抗氧化能力比人参要好;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜能有效预防铅中毒。
5、防治关节炎:大蒜可“除风湿,破寒风”,对风寒湿关节炎有抑制作用。
上一篇：耳朵软骨用手压就疼咋回事怎么办
下一篇：脚肿了怎么办